Mille-feuille d’Aubergines, Quinoa au Potiron et Champignons

Ingrédients (6p)

• 1 oignon

• 200g de quinoa

• 600g de champignons

• 1/4 de potiron

• Concentré de tomates

• Cumin, paprika, curry

• 2 gousses d’ail

• 1 aubergine

• Huile d’olive, persil

• Noix de Grenoble

• Jeunes oignons

Recette

• Faites tremper le quinoa 4h, rincez-le puis cuisez-le dans 150ml d’eau, jusqu’à ce que les grains éclatent.

• Épluchez l’oignon, émincez-le finement et faites-le fondre dans un fond d’eau avec les épices.

• Après 5min, ajoutez les champignons hachés finement et le potiron coupé en tout petits dés. Ajoutez 2 càs de concentré de tomate, 1 gousse d’ail haché et laissez cuire 15 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ciselez quelques jeunes oignons et mélangez.

• Lavez l’aubergine, coupez-la en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et enduisez-la d’un mélange réalisé avec 1 cac de paprika, 2 cas d’huile d’olive, 1 gousse d’ail haché, un filet d’eau chaude. Ajoutez un peu de sel marin et cuisez-les 30 min à 130°. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir puis créez votre mille feuille, décorez de persil et de noix de Grenoble.

• Servez accompagné d’un bol avec le reste de haché de champignons et potiron.

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