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Recette gourmande

Roulade de veau au persil et raisins secs, vapeur de butternut aux olives noires et écrasée de pommes-de-terre à l'huile d'olive VPPF

Ingrédients (2p)

2 fines tranches de sauté de veau (90gr chacune) Un bouquet de persil 3 càs de poudre d’amandes Une poignée de raisins secs 250g de butternut 60g de graines de tournesol trempées
60g d’olives noires dénoyautées 4 tomates séchées 1 gousse d’ail Eau de source 200g de pommes de terre purée Huile d’olive VPPF Muscade, sel, poivre

Recette​

  1. Mixez finement au blender le persil lavé, les amandes et les raisins secs réhydratés. Rajoutez un peu d’eau pour faciliter le travail afin d’obtenir un pesto pas trop liquide.
  2. Lavez le butternut, coupez-le en dés d’un cm de coté (en laissant la peau) et cuisez-le à la vapeur. Mixez les olives noires, les graines de tournesol et les tomates séchées. Rajoutez éventuellement une gousse d’ail.
  3. Epluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et cuisez-les à la vapeur, écrasez-les ensuite avec un peu d’eau de source, sel, poivre, noix de muscade râpée et de l’huile d’olive.
  4. Tartinez les tranches de veau avec le pesto de persil, roulez-les et déposez-les dans un plat allant au four en les couvrant de papier sulfurisé (pas de papier aluminium). Cuisez au four préchauffé à 85° pendant 20 minutes.
  5. Dressez les assiettes préalablement chauffées avec un emporte pièce de purée, une grosse cuiller de butternut et poser la tranche de veau par dessus. Versez la sauce sur l’écrasée de pommes de terre et servez-la à part.

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