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Recette gourmande

Roulade de veau au persil et raisins secs,
vapeur de butternut aux olives noires
écrasée de pommes-de-terre à l'huile d'olive VPPF

Ingrédients (2p)

  • 2 fines tranches de sauté de veau (90gr chacune)
  • Un bouquet de persil
  • 3 càs de poudre d’amandes
  • Une poignée de raisins secs
  • 250g de butternut
  • 60g de graines de tournesol trempées
  • 60g d’olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées
  • 1 gousse d’ail
  • Eau de source
  • 200g de pommes de terre purée
  • Huile d’olive VPPF
  • Muscade, sel, poivre

Recette​

  1. Mixer finement au blender le persil lavé, les amandes et les raisins secs réhydratés. Ajouter un peu d’eau pour faciliter le travail afin d’obtenir un pesto pas trop liquide.
  2. Laver le butternut, le couper en dés d’un cm de coté (en laissant la peau) et le cuire à la vapeur. Mixer les olives noires, les graines de tournesol et les tomates séchées. Ajouter éventuellement une gousse d’ail.
  3. Eplucher les pommes de terre, les couper grossièrement et les cuire à la vapeur, les écraser ensuite avec un peu d’eau de source, sel, poivre, noix de muscade râpée et de l’huile d’olive.
  4. Tartiner les tranches de veau avec le pesto de persil, les rouler et les déposer dans un plat allant au four en les couvrant de papier sulfurisé (pas de papier aluminium). Cuire au four préchauffé à 85° pendant 20 minutes.
  5. Dresser les assiettes préalablement chauffées avec un emporte pièce de purée, une grosse cuiller de butternut et poser la tranche de veau par dessus. Verser la sauce sur l’écrasée de pommes de terre et la servir à part.

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Révisé le 19/12/21

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